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中秋还远,买鲜肉月饼的队伍已悄然排起来!今年竟然还有甜馅料儿

2019/9/12 5:17:44

中秋还远,买鲜肉月饼的队伍已悄然排起来!今年竟然还有甜馅料儿

距离中秋节还有近三个月,但香气四溢的鲜肉现烤月饼,已顶着高温抢先上市,南京东路上一年一度的月饼“PK大战”也展开了。今年,不少老字号再次发力,咸乳酪培根馅、现烤五仁、蟹粉明虾等鲜肉现烤月饼推出,竟然还有甜的现烤月饼。

 

上周,南京东路上新雅粤菜馆的鲜肉月饼率先开卖。作为沪上粤菜老字号,新雅粤菜馆前买月饼排长队的画面,一直都是南京路上的一道风景,长长的队伍呈L字形,双休日排两三个小时才买到是常事。新雅鲜肉月饼有特点,饼皮是苏式的,层层起酥,每层都入口即化。制作的时候,师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时,才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前,也要经由师傅长时间地摔打、锤敲,这样一来,肉质不但更嫩滑,也更容易出汁。

近年,新雅在鲜肉月饼的创新方面很下功夫。前年推出的腌笃鲜月饼让不少人吃出了妈妈手艺的味道,去年新雅又研发出大虾芝士鲜肉月饼,大虾芝士个大饱满,里面满满一整只鲜嫩的大虾仁伴以浓郁芝士,一口下去,长长的拉丝散发出乳酪香气。记者了解到,今年新雅在保留了鲜肉、腌笃鲜、大虾芝士三个经典款月饼基础上,推出三个新款:咸乳酪培根鲜肉月饼、Q心爆浆月饼和现烤五仁月饼,其中有两款竟然是甜口。

咸乳酪培根鲜肉月饼是咸口,馅料上的创新却不少。以往鲜肉月饼无论如何创新,基本还是以中式菜为主,此款产品引入西式菜肴广泛使用的咸乳酪和培根,将中式和西式融合。记者日前在新雅后厨看到,这款月饼采用的培根,并非培根片,而是特殊制成的培根丁。新雅烹饪大师黄任康介绍,培根丁进行了二次加工,缓和了培根的烟熏气味,同时增加鲜香口感,在馅料中加上了咸乳酪,丰富了整个月饼的口感。

Q心爆浆月饼和现烤五仁月饼则是甜款月饼。Q心爆浆月饼有内外四层组合,外附是现烤酥性饼皮,第二层新是雅经典的细沙,第三层是爆浆麻薯,第四层是奶香Q心,层层口味叠加,使得原本甜腻的细沙、清淡的麻薯爆浆,变得口感非常细腻,最里面则是奶香Q心意在画龙点睛。

要说月饼界最郁闷的存在,莫过于五仁月饼。这两年,网上各种“黑”五仁的段子层出不穷,主要因为有些厂商使用劣质五仁,如冰糖加青丝红丝的组合让很多人对五仁的品质产生误解。其实,五仁的馅料是有既定规定的。黄任康介绍,核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁才是真正的五仁月饼。新雅将上等五仁馅料制成现烤月饼,果仁在经过烘烤后会散发特殊香气,同时现烤月饼的酥性饼皮也非常适合甜味的馅料。

记者在现场看到,不少人对甜口接受度还比较高,购买经典月饼后,会再搭配几个甜口月饼尝尝鲜。

 

南京东路上的另一家老字号——王宝和今年也抢先推出了鲜肉月饼新品——将其获奖的上海名点“蟹粉明虾卷”包入月饼。相比菜肴,蟹粉明虾月饼有所改良,月饼中不掺和一丁点儿猪肉,只有王宝和招牌的蟹粉和来自于深海的虾肉。每只月饼里放入一整只明虾,嫩白肥硕的虾肉看着要溢出来,口感鲜脆而极富弹性。